* crèdits d'imatge
es poden aplicar drets d'autor
en general 98 93
estil elaborat per Cerveseria Jester King
Estil: Cervesa agra / salvatge: aromatitzada
Austin , Texas EUA servir a
embotellament | al toc | Distribució regional |
| editeu codis de barres | actualització de la foto VALORACIONS: 110 AVG PONDERAT: 3.82/5 TEMPORADA: Especial ÉS. CALORIES: 165 ABV: 5.5% DESCRIPCIÓ COMERCIAL Detritivore es va fer afegint les mateixes cireres que es feien servir per fer Montmorency contra Balaton a la cervesa fresca en acer inoxidable i permetent que la cervesa i la fruita combinades es referissin a la sequedat. Aquesta era la mateixa tècnica que originalment utilitzàvem per fer La Vie en Rose amb els gerds d’Atrial Rubicite. Igual que amb La Vie en Rose, la segona refermentació de la fruita resulta en sabors més subtils i delicats, en comparació amb els sabors més intensos que resulten de la refermentació inicial. Detritivore també és una de les primeres cerveses Jester King a elaborar-se amb llúpol envellit que va madurar durant un període prolongat de temps en un graner de cavalls a uns 300 metres de la fàbrica de cervesa. El llúpol envellit s'utilitza tradicionalment en la producció d'autèntic Lambic belga. El procés d'envelliment conserva les propietats antisèptiques del llúpol, que serveixen per defensar els microorganismes antipàtics, alhora que redueixen significativament els components amargants. El llúpol envellit també adquireix un sabor molt diferent al del llúpol fresc, cosa que contribueix a alguns aromes i aromes de manta de cavall i cavall tradicionalment associats amb el Lambic. Alguns d’aquests mateixos sabors i aromes es poden trobar a Detritivore, tot i que Detritivore no ho és ni pretén ser lambic. L’autèntic Lambic ha de fermentar-se al 100% de manera espontània i només es pot fer a la vall de Zenne que envolta Brussel·les i a la mateixa ciutat de Brussel·les. El detritívor es fermenta amb llevats i bacteris autòctons del Texas Hill Country, però no es fermenta espontàniament, ja que els nostres fabricants de cervesa introdueixen activament la barreja de sacaromices, llevats salvatges autòctons i bacteris acidificants al most, en lloc de confiar en la inoculació ambiental. microorganismes aerotransportats. Vam elaborar cervesa 100% fermentada espontàniament tant l’hivern passat com l’hivern anterior, però tota aquesta cervesa actualment envelleix en bótes de roure i encara no s’ha llançat. El grist per a Detritivore estava compost de blat amb malta amb prou feines i malta. Té un 5,5% d’alcohol en volum, amb una gravetat final d’1.000 i té un pH de 3,4 en el moment de l’embotellament.
